Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 BACALAO CONFITADO CON EDULIS Y RAVIOLIS
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Bacalao confitado con edulis y raviolis
Bacalao confitado con edulis y raviolis
- INGREDIENTES:
 
Para el bacalao confitado:
  • 200 g de lomo de bacalao
  • 100 g de Boletus edulis
  • 250 g de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
    Para los raviolis:
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias grandes
  • Los hongos confitados
  • ELABORACIÓN
    Para confitar el bacalao
    Cortar los hongos en daditos pequeños y confitarlos en el aceite y los ajos. Sacar los hongos y reservarlos para los raviolis, confitar el lomo de bacalao en el aceite de los hongos.
     
    Para los raviolis
    Cortar el calabacín y la zanahoria en la cortafiambres (a lo largo), blanquearlos en agua con sal, escurrirlos y refrescarlos. Colocar dos tiras de calabacín formando una cruz; poner unos trozos de hongos confitados y cerrar juntando las tiras de calabacín, calentar unos minutos en el microondas o en el horno y colocar en el plato junto al lomo de bacalao; hacer lo mismo con la zanahoria y decorar.

    Jesús Jimeno Medrano