Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 MAGRET DE PATO CON HONGOS, UVAS Y CARAMELO DE PIÑONES
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Magret de pato con hongos, uvas y caramelo de piñones
Magret de pato con hongos, uvas y caramelo de piñones
- INGREDIENTES:
 
Para el caramelo:
  • ½ vaso de agua
  • 100 g de azúcar
  • 25 g de piñones
    Para el magret:
  • 1 magret de pato
  • 100 g de hongos
  • 100 g de uvas
  • 1 vaso de caldo decarne
  • ½ vaso de brandy
  • Sal y pimienta
  • ELABORACIÓN
    Para el caramelo
    Hacer un caramelo oscuro, incorporar los piñones tostados y picados, mezclar y echar encima de una plancha de silpak, colocar otra plancha encima, pasar el rodillo y dejar enfriar.
     
    Para el magret
    Lavar, pelar y retirar las semillas de las uvas. Limpiar los hongos.
    Salpimentar el magret. Ponerlo en una sartén con la parte de la grasa hacia abajo y saltearlo unos minutos, darle la vuelta y continuar la cocción unos minutos. Retirarlo y reservar al calor.
    Desglasar la sartén con el brandy, incorporar el aceite y los hongos, saltear dos minutos, agregar las uvas y el jugo de carne, dar un hervor.
    Cortar el magret en filetes finos y colocarlos en el plato, taparlo con la salsa y decorar con el caramelo.

    Jesús Jimeno Medrano