Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 CALABACINES RELLENOS CON BROCHETAS DE ESCABECHADOS
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Calabacines rellenos con brochetas de escabechados
Reogando los Hongos
- INGREDIENTES:
Para el relleno:
  • 200 g de hongos
  • 1 pechuga de pollo
  • 1 cucharada de harina
  • ½ vaso leche
  • Nuez moscada
  • Sal
    Para los escabechados:
  • 100 g de pie violeta
  • 100 g de níscalos
  • 300 g de aceite de girasol
  • 75 g de vinagre de Jerez
  • Un chorrito de vinagre de Módena
  • ½ cebolla y sal
  • ELABORACIÓN
    Para el relleno.
    Reogar los hongos con un poco de aceite, flambear y añadir la pechuga picada; incorporar la harina y la leche, dejar que espese y rectificar con sal y nuez moscada. Reservar la farsa.
     
    Para los escabechados
    Limpiar las setas, cortarles los troncos y picarlas en gajos; ponerlas a cocer junto con la cebolla picada, el aceite y los vinagres. Dejar enfriar y hacer brochetas
     
    PRESENTACIÓN Y MONTAJE
    Cocer los calabacines cortados en tallos. Cuando estén cocidos vaciarlos y rellenarlos con la farsa, calentar en el microondas y decorar con dos brochetas.

    Jesús Jimeno Medrano