Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 RISOTTO DE HONGOS Y MORROS CON CRUJIENTE DE MANZANA
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Risotto de hongos y morros con crujiente de manzana
Risotto de hongos y morros con crujiente de manzana
- INGREDIENTES:
Para el risotto:
  • 200 g de arroz
  • ½ cebolla y 1 diente de ajo
  • ½ 1 del caldo de cocer los morros
  • 1 vaso de crema de leche
  • Sal y pimienta
    Para los morros y hongos:
  • 150 g de hongos
  • 150 g de morros de cerdo
  • ½ cebolla, ½ pimiento verde, 1 zanahoria y 2 dientes de ajo
    Para el crujiente de manzana:
  • 1 manzana verde
  • 2 cucharadas de azúcar
  • ELABORACIÓN
    Para el risotto.
    Picar la cebolla y el ajo finamente y pochar unos minutos; agregar el arroz y rehogar, añadir poco a poco el caldo de cocción de los morros, cuando el arroz esté cocido rectificar de sal y pimienta y añadir la nata.
    Reservar.
     
    Para los morros y hongos.
    Poner a cocer los morros con las verduras hasta que estén tiernos; reservar. Picar el diente de ajo y saltear los hongos con él; añadir los morros, escurridos y picados, mezclar unos minutos e incorporar al arroz, cocer unos minutos más.
     
    Para la manzana.
    Lavar la manzana y descorazonarla, cortar en láminas muy finas. Sobre una placa de silpak espolvorear una cucharada de azúcar, colocar las láminas de manzana y espolvorear la otra cucharada de azúcar, tapar con otro silpak y hornear a 180º C hasta que estén doradas.
     
    PREPARACIÓN Y MONTA
    Cuando el arroz haya evaporado casi todo el líquido colocarlo en un molde cilíndrico o corta pastas hasta cubrirlo, quitar el molde y decorar con la manzana.

    Jesús Jimeno Medrano