Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 SOPA DE SENDERILLAS
  (Jorge Jiménez)
Sopa de senderillas
Sopa de senderillas
- INGREDIENTES (4 personas):
 
  • 200 g de senderillas frescas
  • 20 cl. de Agua
  • 5 cl. de Jerez seco
  • Sal
  • ELABORACIÓN
    Limpiar las senderillas mojandolas lo mínimo posible y desechando el pie.
     
    Poner a fuego lento una cazuela con el agua -que ocupará un dedo del fondo- y las senderillas. El agua que sueltan las setas irá acumulandose a la vez que los sombreros pierden más de la mitad de su tamaño.
     
    Añadir el jerez y la sal una vez apreciado esta disminución de tamaño y mantener al fuego unos 5 minutos más.
     
    ESPECIFICACIONES
    Dependiendo de la frescura de las senderillas se deberá añadir agua, siendo así que esta receta no es aconsejable se los ejemplares estan secos o viejos.
     
    Es muy importante que el fuego sea lento, para evitar la evaporación excesiva del jugo de las setas.
     

    Jorge Jiménez Santos