Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 ESPUMA DE HONGOS CON GELLÉ DE ROMERO
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Croquetas del cesar
Sopa de hongos
Espuma de hongos
Espuma de hongos
- INGREDIENTES:
 
Para la sopa de hongos:
  • ½ l de agua
  • 250 g de hongos limpios
  • Una puntita de jamón.
     
    Para la espuma de hongos:
  • ½ l de agua
  • 2 ramas de romero fresco
  • 2 láminas de gelatina
  • ELABORACIÓN:
     
    Para la sopa de hongos
    Hervir todo junto 20 minutos, retirar el jamón pasar por la thermomix o batidora y colar.
     
    Para la espuma de hongos
    Diluir la gelatina en agua tibia e incorporar en la sopa; diluir bien, colar y llenar el sifón y cargar. Dejar reposar.
     
    Para la gellé de romero
    Hacer una infusión con el agua y el romero, dejar reposar, incorporar la gelatina y dejar reposar.
     
    MONTAJE
    Montar en el fondo de una copa de aperitivo un poco de gellé y llenarla copa con la espuma hasta el borde. Decorar con una ramita de romero.

    Jesús Jimeno Medrano