Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 COL RELLENA DE FRUTAS DE OTOÑO CON SALSA DE PISTACHOS Y MIEL
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Col rellena de frutas de otoño con salsa de pistachos y miel
Col rellena de frutas de otoño con salsa de pistachos y miel
- INGREDIENTES:
Para el relleno:
  • Mirepoix de verdura (cebolla, puerro, ajo, pimiento rojo y verde)
  • 50 g de hongos
  • 50 g de níscalos
  • 50 g de capuchinas
  • Una cucharadita de paté
  • Sal y pimienta
    Para la salsa de pistachos y miel:
  • 100 g de pistachos pelados
  • 1 chalota
  • 1 nuez de mantequilla
  • Un chorrito de vodka
  • 2 cucharadas de miel
  • ½ l de nata líquida
  • ELABORACIÓN
     
    Para el relleno.
    Pochar la mirepoix de verduras con un poco de aceite, cuando esté al dente, incorporar el hongo y las setas troceadas (corte mirepoix) y terminar de cocinar; rectificar de sal. Retirar del fuego y dejar enfriar, mezclar en un bol con el paté hasta que ligue, reservar.
     
    Para la salsa.
    Picar la chalota y pochar con la mantequilla, incorporar los pistachos picados, rehogar unos minutos y flambear con el vodka, incorporar la nata, dejar reducir 10 minutos y añadir la miel.
     
    PREPARACIÓN Y MONTAJE
    Blanquear en agua abundante con sal unas hojas grandes de repollo hasta que estén al dente, refrescar con agua y hielo. Pondremos la hoja dentro de un cazo pequeño y la cantidad de relleno correspondiente, cerramos lo hoja y pondremos las bolas en una bandeja paro calentarlas en el horno.
     
    Lo presentaremos en el plato con el pliegue hacia abajo y taparemos con la salsa.

    Jesús Jimeno Medrano