Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 PASTEL DE HONGOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Pastel de hongos con vinagreta de frutos secos
Pastel de hongos con vinagreta de frutos secos
- INGREDIENTES:
Para el pastel:
  • 500 g de hongos
  • l00 g de mantequilla
  • 200 g de nata líquida
  • Aceite de oliva
  • 700 g de caldo de carne
  • Pan rallado
  • 5 huevos
  • 1 cebolla, puerro, zanahoria y 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
    Para la vinagreta:
  • 100 g de pistachos pelados
  • 1 chalota
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 50 ml de vinagre de jerez
  • 50 g. avellanas, 25 g. pistacho y 25 g. nuez
  • 1 cucharada de vinagre de Módena y sal
  • ELABORACIÓN
    Para el pastel.
    Limpiar bien los hongos. En una sartén saltear con un poco de aceite los hongos finamente picados. Salpimentar y reservar. En una cazuela, con el resto del aceite y la mantequilla, rehogar las verduras picadas, dejar hacer suavemente hasta que estén blandas, añadir el ajo picado, incorporar los hongos y el caldo. A continuación la nata líquida, rectificar de sal y pimienta. Batir los huevos en un bol y agregar sobre ellos el preparado anterior. Mezclar bien. Untar el molde con mantequilla y pan rallado, llenar los moldes, cocer al baño María en el horno a 200º C, 2 horas aproximadamente.
     
    Para la vinagreta .
    Picar finamente la chalota, el ajo y los frutos secos, incorporar el aceite y los vinagres, rectificar de sal.
    Dejar macerar 12 horas.
     

    Jesús Jimeno Medrano