Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 COPRINUS RELLENOS DE SALMÓN CON SALSA DE PIQUILLOS
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Coprinus rellenos de salmón con salsa de piquillos
Coprinus rellenos de salmón con salsa de piquillos
Coprinus rellenos de salmón con salsa de piquillos
Coprinus rellenos de salmón con salsa de piquillos
- INGREDIENTES:
  • 5 coprinus.
    Para el relleno:
  • 2 rodajas de salmón
  • ½ cebolla
  • 1 cuchara de mantequilla
  • 1 cuchara de harina
  • ½ vaso de leche
  • Sal, nuez moscada y pimienta
    Para la salsa:
  • 1 chalota
  • 4 pimientos del piquillo
  • l patata pequeña
  • ½ 1 de fumet
  • Sal
  • ELABORACIÓN
    Para el relleno.
    Rehogar la cebolla picada con la mantequilla; cuando esté transparente añadir el salmón picado y limpio de piel y espinas, saltear cinco minutos, añadir la harina, rehogar y agregar la leche. Rectificar de sal, nuez moscada y pimienta.
    Dejar cocer cinco minutos.
     
    Para la salsa.
    Pochar la chalota y la patata, añadir los pimientos y el fumet dejar cocer hasta que esté cocida la patata, rectificar de sal, pasar por la batidora y el chino.
     
    PREPARACIÓN Y MONTAJE
    Limpiar los coprinus, quitándoles la piel externa y el tronco, salarlos, rellenarlos con la farsa de salmón. Pasarlos por harina, huevo y freírlos. Presentarlos en el plato con un espejo de salsa.

    Jesús Jimeno Medrano