Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 PARASOLES RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO CON PIL-PIL DE HONGOS
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Parasoles rellenos de brandada de bacalao con pil-pil de hongos
Parasoles rellenos de brandada de bacalao con pil-pil de hongos
- INGREDIENTES:
Seis parasoles
Para la brandada:
  • 200 g de bacalao
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 vaso de leche
  • 1 nuez de mantequilla
  • Sal, nuez moscada
    Para el pil-pil de hongos:
  • 50 g de hongos
  • El pil-pil del bacalao y su piel
  • ELABORACIÓN
    Para la brandada.
    Elaborar una bechamel.
    En una cazuela con aceite pochar los ajos, retirar del fuego y poner el bacalao con la parte de la piel hacia abajo y sacar el pil-pil moviendo ligeramente. Retirar la piel y reservar. Añadir el lomo de bacalao a la bechamel y mover con una cuchara para que se desmigue el bacalao.
     
    Para el pil-pil de hongos.
    Cocer los hongos con un poco de agua durante 15 minutos, pasando por la batidora y añadirlo poco a poco y moviendo con una varilla sobre el pil-pil.
     
    Los parasoles.
    Limpiar bien y cortarles el tallo. Colocarlos en una bandeja de horno y salpimentar; introducirlos en el horno a 180º C 5 minutos, sacarlos y colocar una cucharada de la brandada encima de uno y taparlo con otro, pasarlo por harina, huevo batido y freírlos. Presentarlos en el plato y salsear con el pil-pil.

    Jesús Jimeno Medrano