Asociación Micológica El Royo
Gastronomía: Recetas
 PIE VIOLETA SALTEADOS CON HUEVOS ESCALFADOS
  (Jesús Jimeno Medrano - Restaurante Cintora)
Pie violeta salteados con huevos escalfados
Pie violeta salteados con huevos escalfados
- INGREDIENTES:
Para las setas:
  • 250 g de pie violeta
  • 1 zanahoria y 2 ajos
  • ½ vaso de caldo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 2 chalotas
  • Sal y pimienta
    Para los huevos:
  • 2 huevos
  • 1 patata
  • Agua y vinagre
  • ELABORACIÓN
    Para las setas.
    Elaborar una bechamel.
    Limpiar bien las setas y cortarles el tronco, escaldarlas y escurrirlas bien, cortarlas en juliana y reservar. Picar la zanahoria en ruedas finas y pochar en un poco aceite; cuando estén blandas incorporar las setas y los ajos picados, saltear unos minutos, incorporar el caldo y el vino. Dorar en la mantequilla las chalotas finamente cortadas e incorporar a las setas.
     
    Para los huevos.
    Pelar y lavar las patatas, cortarlas a lo largo finamente, pincharlas en un pincho haciendo zigzag y freírlas. Reservar.
     
     
    MONTAJE
    Colocar las patatas en el centro del plato y los huevos encima, cubrir el resto del plato con las setas salteadas.

    Jesús Jimeno Medrano