Popularmente:
E: bonete, falsa colmenilla/ Ct: bolet de greis / Vc: Mui -ziza / En: false morels / Ch: Uchác obecný / Dn: Spiselig stenmorkel / Fr: Gyromitre commun / Fl: Sepon sieniopas / Gr: Frühjahrs-Giftlorchel
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Ascocarpo: Son de un tamaño apreciable, de 3 a 10 cm. de diámetro y hasta 12 cm. de altura. Compuesto por una masa globosa de aspecto cerebriforme -parecido un cerebro-, irregular, laberintiforme, lobulado de color pardo rojizo oscuro y un pie que le une a la tierra. Este, es de tamaño apreciable y variable, más o menos uniforme, de color blanco rosado y que se une al sombrero por varios puntos. Su superficie es furfurácea, pruinosa, es hueco, cavernoso, y está surcado en pliegues más o menos evidentes. El color del sombrero es muy variable en su tonalidad, desde casi negro a castaño y su parte interior es del mismo color que el pie. La superficie himenial, es la masa cerebriforme de color marrón rojizo de la parte superior, el sombrero. Su carne es frágil, de consistencia cérea, blanquecina. De olor muy suave, agradable, algo afrutado y sabor también suave y dulce. ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA: - Ascos: Cilíndricos, contienen ocho ascoesporas y ápice amiliode. De 300 x 20 µm. - Ascoesporas: Epipsoidales, lisas, con dos gútulas en los extremos. De 12-22 x 8-13 µm. HABITAT: Especie saprófita primaveral que prefiere bosques de coníferas con abundante humus. Aparece en el suelo, enterrada entre los restos de agujas de los pinos o sobre la hierba cerca de los arroyos. Prefiere zonas elevadas, más de 800 m. sobre el nivel del mar. COMESTIBILIDAD: - Es otra de las setas controvertidas en cuanto su comestibilidad. Para nosotros es tóxica y no se debe de consumir nunca. Tiene compuestos muy peligrosos -giromitrina- que pueden provocar la muerte. En Francia, Finlandia y otros países de Europa del este se ha consumido y comercializado con profusión, pero siempre bien desecada, ya que así se eliminaban gran parte de las toxinas. Aun así siguen siendo peligrosas, ya que los compuestos que restan en la seta después de la desecación, no se eliminan fácilmente por el cuerpo humano, por lo que se acumulan en él llegando a ser cancerígenos. También se indica en varias guías, que, además de secar los ejemplares, posteriormente es necesario cocer las setas y tirar el agua de cocción. En último caso, toda esta operación -desecado y cocción- es demasiado elaborada para el resultado final, que no es bueno, ni en sabor ni en textura. Su nombre, "esculenta", quiere decir comestible, pero como ya hemos indicado, era una apreciación errónea. COMENTARIOS Y CONFUSIONES: - Se puede confundir con la Gyromitra gigas (Krombh.) Cooke, más grande, de color más claro, de rojo a avellana, de pliegues más grandes, pie más corto y grueso y sobre todo, que nace en otoño. Microscópicamente, las ascoesporas son finamente reticuladas y no lisas como las de la Gyromitra esculenta. - Se han definido numerosas variedades: Jorge Jiménez Santos |
