II Jornadas Micológicas de Primavera de El Burgo de Osma.
I Degustación de Tapas Micológicas.
27 al 29 de Abril de 2007.
El Burgo de Osma.
 
Nuestra Asociación fue invitada a participar en las II jornadas micológicas de primavera que se celebraron los días 27, 28 y 29 de Abril en El Burgo de Osma. En estos días, también se desarrolló la "I Degustación de Tapas Micológicas" en la que participaron 14 locales de restauración de la localidad.
 
Estas Jornadas están organizadas por el Ayuntamiento de El Burgo de Osma y por la Asociación Tierras Sorianas del Cid, dentro del proyecto de cooperación interterritorial "Recursos Micológicos y Desarrollo Rural".
 
Nuestra aportación consistió en la presentación nuestras figuras de cerámica, una exposición fotográfica, otra filatélica, y la colaboración en la preparación y clasificación de las setas expuestas en una excelente mesa con setas de primavera. También pusimos a la venta las camisetas de la Asociación.
 
A la vez se presentaron unas curiosas reproducciones en madera de setas y unas láminas enmarcadas de distintas ilustraciones micológicas.
 
Todo esto, dentro del excepcional marco del centro cultural de la oficina de turismo, en el atrio de la capilla del antiguo hospital de San Agustín, situado en la plaza Mayor.
 
Más tarde, los miembros que acudimos a la exposición y acompañados de José Fernando García -encargado de la oficina de turismo- hicimos una ronda por los 14 restaurantes y bares que ofrecían sus tapas. Hubo opiniones de todo tipo, pero en general todas muy buenas en cuanto a calidad gastronómica de los productos, no así en el trato con el cliente. Unos excelentes, y otros, los menos, muy deficientes. No solo hay que saber cocinar, hay que tratar bien a la clientela, todo es importante.
 
Los restaurantes participantes y sus respectivas tapas:

• BAR EL REFUGIO
  Tosta mar y montaña con setas silvestres confitadas.
  Mezcla de bacalao con setas confitadas todo ello bañado con crema de queso de cabra.
   
  
• BAR NOCHE Y DÍA
  Chipirones rellenos de setas de primavera.
  Aderezado con aceite de albahaca, el relleno de setas (boletus y setas variadas) se mezcla con puré de patata, jamón y bacon.
   
  
• BAR SAN ROQUE
  Brochetas de setas silvestres a la parrilla con crema de hongos y torta del casar trufada.
  El queso del casar, estrella del establecimiento, acompaña una brocheta de setas con langostino y una salsa de boletus.
   
  
• CAFETERÍA 1+
  Bombetas de setas con foie.
  Una original presentación mezcla la base de boletus con foie, aderezados con Pedro Ximenez y frutas del bosque.
   
  
• CAFETERÍA CAPITOL
  Crep micológico con caramelo balsámico.
  El crep encierra en su interior boletus y caramelo.
   
  
• CASA MAROTO
  Tosta de seta de cardo al aroma de nuez.
  La seta de cardo con bechamel y nuez rallada sobre pan de hogaza tostado con ajo.
   
  
• CERVECERIA EQUS
  Quiche de sinfonía de setas.
  Lo que su nombre indica, un quiche salado a base de setas.
   
  
• CAFETERÍA DOÑA REMEDIOS
  Minicornete con salteado de setas y espuma de patatas.(Huevos de diablo)
  Sobre una base de pan hojaldrado se coloca un salteado de setas con puré de patata y un huevo con pimentón.
   
  
• MESÓN BAR LUIS
  Variedad de setas al estilo Mesón Luis.
  Brochetas de champiñon y tostas con setas típicas del establecimiento.
   
  
• MESÓN MARCELINO
  Nido de patatas paja con Cantharellus.
  La base de patatas paja, acomoda cantharellus con huevo de codorniz regado con la salsa de las propias setas guisadas.
   
  
• CAFETERÍA GOYO
  Pastel de hongos con chutney de frutos rojos.
  Agridulce compuesto de una base de hojaldre con revuelto de hongos y mermelada de frutos.
   
  
• TABERNA LA REBOTICA
  Rebotica silvestre.
  La base de hojaldre sobre la que cual acomodan hongos con salsa y jamón.
   
  
• CASA PACHECO
  Tostada de huevos de corral con Boletus salteados.
  Un revuelto de Hongos con huevos de corral sobre una tosta, con aceite de oliva y pimiento.
   
  
• VIRREY PALAFÓX
  Chipirón relleno de shiitake y coulis de pimiento rojo.
  Este chipirón relleno con Lentinus edodes y salsa de Lansarones, tiene una esmerada presentación en copa.

Fotos de Fernando Rey Olmos y de Antonio García