Ficha Micológica
   (José Cuesta y Jorge Jiménez) 
Cantharellus cibarius    Fries - (1821)
Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius (Foto: Jorge Jiménez)
Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius (Foto: José Cuesta Cuesta)
Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius (Antonio García Tabernero)
Cantharellus cibarius
Babosa comiendo un ejemplar. (Antonio García Tabernero)
Cantharellus cibarius
Detalle pliegues del himenio. (Foto: Jorge Jiménez)
Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius (Foto: Jorge Jiménez)
Cantharellus cibarius
Cantharellus cibarius (Foto: Jorge Jiménez)
Cantharellus cibarius
Preparados para el consumo. (Foto: Jorge Jiménez)
Taxón en Catalogue of Life: 2015 Annual Checklist
 
Agaricus chantarellus L. 1753
Merulius chantarellus (L.) Scop. 1772
Agaricus chantarellus Bolton 1788
Cantharellus vulgaris Gray 1821
Craterellus cibarius (Fr.) Quél. 1888
Alectorolophoides cibarius (Fr.) Earle 1909
Chanterel chantarellus (L.) Murrill 1910
Cantharellus pallens Pilát 1959
Cantharellus neglectus(M. Souché) Eyssart. & Buyck 2000
Popularmente:
E:Rebozuelo / Vs:zizahori / Ct:Rossinyol / Gl:Cantarela / Fr:Chanterelle - Girole / En:Chanterelle - Pfifferling / S:Kantarell / Fl:Kanttarelli
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
 
- Sombrero: Durante su vida evoluciona de hemiesférico a deprimido con forma de embudo, pasando por plano. Es de un tamaño mediano, de 4 a 10 cm. de diámetro, pero puede ser mayor. Su cutícula es seca, separable y tiene un color amarillo que varía en su tonalidad del pálido al amarillo yema de huevo. Margen ondulado, fino, sinuoso e incurvado que pasa a decurvado y del color del sombrero.
 
- Himenio: Está compuesto de pliegues o verrugas longitudinales, que asemejan láminas sin serlo. Estos pliegues se bifurcan, son muy decurrentes por el pie, gruesos y del color del sombrero.
 
- Pie: Homogéneo con el sombrero, lleno, del mismo color amarillo del conjunto que se aclara ligeramente en la base. De textura lisa, algo fibrosilla. Es cilíndrico, que adelgaza desde el sombrero, atenuado.
 
- Carne: Consistente, espesa, blanquecina, algo amarillenta por los bordes. De olor afrutado y sabor dulzaino. La gran consistencia del todo el conjunto, y en especial del pie, que además es ligeramente fribroso, hace que no sea atacada por larvas.
 
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
 
- Esporada: Crema claro a blanco amarillento.
- Esporas: Elipsoidales, lisas, hialinas y no amilodes. 8-10 x 5-6 µm.
- Cistidios: Nulos.
- Basidios: Claviformes, alargados, de 70-80 x 10 µm. con esterigmas. Son tetraspóricos o bispóricos.
 
ECOLOGÍA:
 
- Son setas que fructifican desde principio hasta finales de otoño en bosques de coníferas o bajo la hojarasca de caducifolios -robledales, hayedos-, en suelos silícicos.
 
COMESTIBILIDAD:
- Excelente. Como otros "Chantarelus", pero mucho más carnoso. Es una de las setas de más fama entre los gourmets, especialmente entre los franceses, es la famosa Chanterelle o Girole. De sabor afrutado y en ocasiones un poco amargo. Se comercializa con profusión todo el año en los mercados parisinos.
 
CONFUSIONES Y PRECAUCIONES:
- Las confusiones no son peligrosas, más de cuestión gastronómica que de posibles intoxicaciones.
 
- La única especie peligrosa con la que se puede confundir con el "cibarius" es la conocida como "seta del olivo", Omphalotus olearius (DC.) Singer, tóxica, de forma parecida pero de cutícula naranja a marrón anaranjado, con láminas -no pliegues- apretadas y decurrentes además de olor y sabor desagradables.
 
- Dificilmente se puede confundir otros Chantarellus como el Cantharellus tubaeformis Fr. más delgado y de sombrero oscuro.
 
- También se puede confundir con el Hygrophoropsis aurantica (Wulfen) Maire, más pequeño, con láminas evidentes y no pliegues. De hecho, popularmente es conocido como falso rebozuelo. Es un mediocre comestible.
 
- Por último debemos de comentar que el Cantharellus subpruinosus Eyssart. & Buyck, es muy parecido y de similares caracteríaticas gastronómicas. Frecuentemente se recolectan mezclados. El "subpruinosus" es algo más pequeño, con una pruina blanca que cubre la cutícula, sobre todo, de joven. Esta, se pierde con las lluvias. El pie tiene tonalidades marrones que son más evidentes con el tiempo, en especial al ser dañadas.
 
COMENTARIOS:
- Es una de las setas más populares, muy buscada y apreciada por todos los aficionados.
 
- Se puede desecar e hidratar más tarde, pero de acrecienta un regusto amargo. Según sea el tipo de bosque en el que se crie, su coloración amarilla varía de más claro a más oscuro, llegando en algún caso a ser de bordes violetas. Por este motivo de coloración, se han descrito varias subespecies y variedades:
 
- Cantharellus cibarius subsp. flavipes R. Heim
- Cantharellus cibarius subsp. nanus R. Heim
- Cantharellus cibarius subsp. umbrinus R. Heim
- Cantharellus cibarius var. alborufescens Malençon
- Cantharellus cibarius var. bicolor Maire
- Cantharellus cibarius var. flavipes R. Heim ex Eyssart. & Buyck
- Cantharellus cibarius var. salmoneus L. Corb.
 

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Cantharellus cibarius

antharellus cibarius

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius