Popularmente:
E:Rebozuelo / Vs:zizahori / Ct:Rossinyol / Gl:Cantarela / Fr:Chanterelle - Girole / En:Chanterelle - Pfifferling / S:Kantarell / Fl:Kanttarelli

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
 
- Sombrero: Durante su vida evoluciona de hemiesférico a deprimido con forma de embudo, pasando por plano. Es de un tamaño mediano, de 4 a 10 cm. de diámetro, pero puede ser mayor. Su cutícula es seca, separable y tiene un color amarillo que varía en su tonalidad del pálido al amarillo yema de huevo. Margen ondulado, fino, sinuoso e incurvado que pasa a decurvado y del color del sombrero.
 
- Himenio: Está compuesto de pliegues o verrugas longitudinales, que asemejan láminas sin serlo. Estos pliegues se bifurcan, son muy decurrentes por el pie, gruesos y del color del sombrero.
 
- Pie: Homogéneo con el sombrero, lleno, del mismo color amarillo del conjunto que se aclara ligeramente en la base. De textura lisa, algo fibrosilla. Es cilíndrico, que adelgaza desde el sombrero, atenuado.
 
- Carne: Consistente, espesa, blanquecina, algo amarillenta por los bordes. De olor afrutado y sabor dulzaino. La gran consistencia del todo el conjunto, y en especial del pie, que además es ligeramente fribroso, hace que no sea atacada por larvas.
 
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
 
- Esporada: Crema claro a blanco amarillento.
- Esporas: Elipsoidales, lisas, hialinas y no amilodes. 8-10 x 5-6 µm.
- Cistidios: Nulos.
- Basidios: Claviformes, alargados, de 70-80 x 10 µm. con esterigmas. Son tetraspóricos o bispóricos.
 
ECOLOGÍA:
 
- Son setas que fructifican desde primevera hasta finales de otoño e incluso principios del invierno, en bosques de coníferas o bajo la hojarasca de caducifolios -robledales, hayedos-, en suelos silícicos.
 
COMESTIBILIDAD:
- Excelente. Como otros "Chantarellus", pero mucho más carnoso. Es una de las setas de más fama entre los gourmets, especialmente entre los franceses, es la famosa Chanterelle o Girole. De sabor afrutado y en ocasiones un poco amargo. Se comercializa con profusión todo el año en los mercados parisinos.
 
CONFUSIONES Y PRECAUCIONES:
- Las confusiones no son peligrosas, más de cuestión gastronómica que de posibles intoxicaciones.
 
- La única especie peligrosa con la que se puede confundir con el "cibarius" es la conocida como "seta del olivo", Omphalotus olearius (DC.) Singer, tóxica, de forma parecida pero de cutícula naranja a marrón anaranjado, con láminas -no pliegues- apretadas y decurrentes además de olor y sabor desagradables.
 
- También se puede confundir con el Hygrophoropsis aurantica (Wulfen) Maire, más pequeño, con láminas evidentes y no pliegues. De hecho, popularmente es conocido como "falso rebozuelo". No es tóxico, pero carece de valor culinario. - Se puede confundir otros Chantarellus:
 
- El Cantharellus subpruinosus Eyssart. & Buyck, es muy parecido y de similares características gastronómicas. Frecuentemente se recolectan mezclados. El "subpruinosus" ahora aceptado con el nombre de Cantharellus pallens Pilát, es algo más grande y consistente, con una pruina blanca que cubre la cutícula, apreciable sobre todo, de joven. El pie tiene tonalidades marrones que son más evidentes con la edad, en especial al ser dañadas. Al corte, la carne también adopta estas tonalidades. Además prefiere robledales de suelos ácidos.
 
Cantharellus friesii Quél., de menor tamaño, de hasta 4 cm. con cutícula es de color naranja y las láminas amarillo-rosáceo. Especie escasa que aparece en bosques de hayas, a finales de veranos lluviosos. También comestible.
 
COMENTARIOS:
- Es una de las setas más populares, muy buscada y apreciada por todos los aficionados.
 
- Se puede desecar e hidratar más tarde, pero de acrecienta un regusto amargo. Según sea el tipo de bosque en el que se crie, su coloración amarilla varía de más claro a más oscuro, llegando en algún caso a ser de bordes violetas. Por este motivo de coloración, se han descrito varias subespecies y variedades, algunas de ellas han dado lugar a nuevos taxones:
 
- Cantharellus cibarius subsp. flavipes R. Heim
- Cantharellus cibarius subsp. nanus R. Heim
- Cantharellus cibarius subsp. umbrinus R. Heim
- Cantharellus cibarius var. alborufescens Malençon
- Cantharellus cibarius var. bicolor Maire = Cantharellus pallens Pilát
- Cantharellus cibarius var. flavipes R. Heim ex Eyssart. & Buyck
- Cantharellus cibarius var. salmoneus L. Corb.

Jorge Jiménez Santos