Popularmente:
E: Lactario picante, Lactario pimentero / Vc: Esne-min / Ct: Pebràs lleter de riberada / Fr: Lactaire parchemin / Gr: Rezept fuer pfeffermilchling

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Sombrero: Es de tamaño apreciable, de 5 a 20 cm. de diámetro. Como muchos Lactarius es convexo-deprimido y evoluciona a embudado. La cutícula es de color blanco, blanco crema, con tonos y manchas ocre-oxido, fundamentalmente en zonas dañadas. Es difícilmente separable de la carne, seca, satinado, ligeramente rugosa de adulta. Su margen está enrollado, solo de joven que evoluciona a plano irregularmente sinuoso.
 
- Láminas: Adnatas, muy estrechas, de color blanco a blanco-cremoso, ligeramente decurrentes con la edad, muy apretadas y que segregan abundante látex blanco al dañarlas. Arista entera y concolora.
 
- Pie: Central, macizo, cilíndrico, duro, más estrecho en su base y quebradizo. Mide aproximadamente de 4 a 8 cm. de longitud por 1,5 a 3 cm. de diámetro. De color blanquecino, similar al sombrero y con las misma pequeñas máculas de color óxido en zonas dañadas.
 
- Carne: Blanca que vira suavemente a un crema o amarillo-verdoso y segrega un látex blanco que se también se vuelve un poco verdoso con el tiempo. De sabor extremadamente picante y olor suave y agradable.
 
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
- Reacciones químicas: Con formol vira al azul.
- Esporada: Blanco cremosa.
- Esporas: Elipsoidales, verrugosas, de 8-9,5 x 5,5-7 µm.
 
ECOLOGÍA:
- Aparece en verano y a principios del otoño fundamentalmente en bosques de ribera, también en bosques de planifolios, robledales y hayedos. Fructifica en grupos, en ocasiones, numerosos.
 
COMESTIBILIDAD:
- Es tremendamente picante, por lo que no es, en principio, comestible. En países del este, al igual que otras especies similares, tras un elaborado proceso se utilizan como condimento al modo de guindillas.
 
CONFUSIONES:
- Con otros Lactarius blancos:
 
-Lactarius vellereus (L.) Pers., de cutícula aterciopelada, láminas más separadas y látex de color inmutable.
 
-Lactarius controversus (L.) Pers., de cutícula algo zonada en tonos rosas, con láminas de color rosado y su látex blanco inmutable.
 
-También se parece a la Russula delica Fr., que no tiene látex.
 
COMENTARIOS:
-Lactarius piperatus (L.) Pers. ha sido clasificado como variedad del Lactarius pergamenus en concreto, el Lactarius pergamenus var. piperatus (Sw.) Rea.

Jorge Jiménez Santos