Ficha Micológica
   (José Cuesta y Jorge Jiménez) 
Morchella esculenta     (L.) Pers.  - (1801)
Morchella esculenta
Morchella esculenta (Foto: Antonio García Tabernero)
Morchella esculenta
Morchella esculenta (Foto: Fernando Rey)
Morchella esculenta
Morchella esculenta (Foto: Fernando Rey)
Morchella esculenta
Sección longitudinal. (Foto: Fernando Rey)
Morchella esculenta
Dettalle alveolos. (Foto: Antonio García Tabernero)
Morchella esculenta
Detalle alveolos. (Foto: Antonio García Tabernero)
Morchella esculenta
Morchella esculenta (Foto: Antonio García Tabernero)
Taxón en Catalogue of Life: 2016 Annual Checklist
 
Phallus esculentus L. 1753
Phallus tremelloides Vent. 1797
Helvella esculenta (L.) Sowerby 1797
Morchella tremelloides (Vent.) Pers. 1801
Morchella conica Pers. 1818
Morellus esculentus (L.) Eaton 1818
Morchella pubescens (Pers.) Krombh. 1834
Morchella distans Fr. 1849
Morilla conica (Pers.) Quél. 1886
Morilla esculenta (L.) Quél. 1886
Morilla tremelloides (Vent.) Quél. 1886
Morchella lutescens Leuba 1890
Morchella viridis Leuba 1890
Phalloboletus esculentus (L.) Kuntze 1891
Morchella rigida (Krombh.) Boud. 1897
Morchella rotunda (Pers.) Boud. 1897
Morchella umbrina Boud. 1897
Morchella vulgaris (Pers.) Boud. 1897
Popularmente:
E: colmenilla gris, colmenilla, cagarria, morilla, / Vc: Tripa-ziza, Seta-erlausdki / Ct: Múrgula gris, Rabassola / Dn: Almindelig Morkel / Fr: morille commune / En: common morel, yellow morel, true morel, sponge morel / Ch: smrž kuželovitý / Gr: Speisemorchel.
DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Ascocarpo: A pesar de ser ascomycete morfológicamente tiene pie y sombrero cláramente diferenciado. Su forma es la típica de las Morchellas, con pie blanco cremoso y sombrero con aspecto de panal. El sombrero es de forma algo irregular, desde globoso u ovaldo a cónico y con el ápice redondeado. Su color es variable, de crema blanquecino a ocre, oscureciendose con la edad. Está compuesto por unas celdas o alveolos irregulares, profundos, rodeados de costillas sinuosas y de margen plano. El pie es blanco cremoso, furfuraceo, engrosado en su base, y su inserción con el sombrero es de forma contínua desde la base, sin valécula. Su altura es un igual o menor a la del sombrero, hasta 5 cm. Todo el conjunto del ascocarpo es hueco, llegando a medir hasta 22 cm. de altura.
 
- La superficie himenial se encuentra en el interior alveolos, donde se forman los ascos, que, posteriormente, producen las ascoesporas.
 
- La carne es blanca, grisácea, frágil, con un olor agradable y sabor dulce. No presenta cambio de coloración a rojizo al dañarse o en la madurez.
 
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
- Ascoesporas: Elipsoidales de 15-23 X 11-15 µm. Hialinas y lisas sin gotas lípidicas.
- Ascos: Cilíndricos de 330 X 20 µm. no amiloides. Contienen ocho ascoesporas uniseriadas.
- Paráfrasis: ramificadas y septadas.
 
ECOLOGÍA:
- Un ascomycete primaveral, muy precoz, en algunas zonas sale abundantemente a finales del mes de Marzo. Aparece en sitios humedos, preferentemente en riveras de ríos o arroyos, bajo álamos o chopos.
 
COMESTIBILIDAD:
- Como casi todas las morchellas es muy buena en la cocina. Tiene un sabor particular que le hace muy reconocible, y aún estando desecada este sabor se conserva perfectamente. Hay que tener la precaución de no comerlas crudas, sus toxinas (hemolisinas) desparacen con la temperatura (80 °C) siendo entonces comestible. Es de comentar que también contienen una neurotoxina que produce a algunos individuos un síndrome denominado cerebeloso con temblor generalizado, mareo, nauseas y vómitos. Ambas toxinas desaparecen si los ejemplares se desecan, por lo que recomendamos consumir solo morchellas secas.
 
COMENTARIOS:
La Morchella esculenta (L.) Pers., es una especie abundante y común que es conocida y recolectada frecuentemente por aficionados. Se comercializa desecada todo el año a precios muy considerables.
 
Su clasificación es confusa, como la de todo el género, ya que ha recibido varios nombres y clasificaciones, siendo frecuente el clasificarla como Morchella vulgaris (Pers.) Boud.
 
Se consumen y comercializan con otras Morchellas de similar calidad como la la Morchella elata Fr.
 
En la clasificación popular se ubica dentro de las "morchellas amarillas".
 

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Morchella esculenta

Morchella esculenta

Morchella esculenta

Morchella esculenta

Morchella esculenta

Morchella esculenta

Morchella esculenta