Popularmente:
E: Seta de cardo/ Vc: Etsai-onto - Orejua - Gardu-ziza / Ct: Girgola de panical / En: King oyster / It: Fungo del cardo-Cardarello-Cardoncello/ D: Kräuterseitlinge

DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:
- Sombrero: De entre 4 y 12 cm. el sombrero evoluciona de convexo a plano convexo deprimiéndose en su centro con la edad. La cutícula es lisa en su madurez y húmeda y ligeramente afieltrada en su juventud, e incluso un poco escamosa. Su color es algo variable, desde marrón oscuro hasta crema, pasando por todas tonalidades intermedias. Este color se va aclarando y difuminando con la edad. Margen incurvado al principio, finalmente redondeado, de color poco más claro que el resto del sombrero.
 
- Láminas: Son muy decurrentes, de tonos blanco-crema, algo más oscuras con el tiempo. Sus aristas son enteras y del mismo color.
 
- Pie: De ubicación variable, generalmente excéntrico pero en ocasiones central. Carnoso, de la misma consistencia que el sombrero, cilíndrico, algo ventrudo, más delgado en el ápice, liso y sin anillo.
 
- Carne: Blancuzca con un olor poco apreciable, suave, agradable, muy característico de la especie. De consistencia compacta y flexible pero tierna. Sabor suave, agradable y dulce.
 
ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:
- Reacciones químicas: Reacción negativa con el fenol.
- Esporada: Blanca-crema.
- Esporas: cilíndricas de 10-14 x 4-5,5 µm., no amiloides, hialinas, gutuladas y lisas.
- Basidios: Tetraspóricos y claviformes.
- Otras características: La cutícula filamentosa presenta fíbulas.
 
ECOLOGÍA:
- Se desarrolla unida a la raíces en fase de descomposición de ciertos cardos, fundamentalemnte del Erygium campestre o cardo corredor. Suele crecer en praderas o grandes claros de bosque, preferiblemente en otoño, pero también en primavera si las condiciones son adecuadas.
 
COMESTIBILIDAD:
- Excelente comestible, de sabor suave, delicado, y textura fina y agradable. Para muchos micófagos es la mejor de las setas comestibles, en especial en Castilla, donde es recolectada con profusión. Hay aficionados que solo conocen esta seta.
 
Interesada, e intencionadamente, se ha comercializado la Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fries) Kumm, de peor calidad gastronómica, como seta de cardo, siendo todavía común encontrar etiquetas con esta confusión.
 
Actualmente ya se cultiva sobre diversos sustratos, con resultados aceptables en cuanto su rentabilidad económica.
 
CONFUSIONES:
Difícilmente se podría llegar a confundir con algunos Clitocybes tóxicos, más claros de cutícula, de pie más central, láminas menos decurrentes y olor muy diferente.
 
COMENTARIOS:
- Podemos destacar que se han clasificado variedades que aparecen sobre restos de otras umbelíferas:
 
- Pleurotus eryngii var. nebrodensis, ya conocida como Pleurotus nebrodensis (Inzenga)Quélet, casi blanca y que fructifica en raíces de Laserpitium latifolium.
 
- Pleurotus eryngii var. ferulae(Lanzi) Sacc., de mayor tamaño y colores intermedios, más claros que los de la Pleurotus eryngii (De Candolle.:Fries) Quélet., y más oscuros que los de Pleurotus nebrodensis (Inzenga)Quélet. Fructifica sobre Ferula comunis.
- Pleurotus eryngii var.elaeoselini Venturella, Zervakis & La Rocca (2000), que crece asociado generalmente al Elaeoselinum asclepium.
 
- Pleurotus eryngii var.thapsiae Venturella, Zervakis & Saitta (2002), en las raíces de Thapsia garganica

Jorge Jiménez Santos