Este conocido género pertenece a la familia Pleurotaceae del orden Agaricales. Algunas de sus especies son de habitual cultivo, comercio y consumo, en especial la Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fries) Kumm. Tienen sombrero de formas variables, de embudo, de ostra, redondas y generalmente con colores grises y pardos. De sombreros siempre carnosos y consistentes, al igual que su pie, ya que son una misma unidad, absolutamente homogénea. Las láminas son claramente decurrentes, de colores blancos cremosos. Producen esporadas de colores similares incluyendo rosas y lilas. En general son todas muy buenas comestibles, destacando la famosa "seta del cardo" -Pleurotus eryngii (De Candolle.:Fries) Quélet.-, seta de exquisito paladar. También la Pleurotus nebrodensis (Inzenga) Quél. es muy valorada, en especial en la isla de Sicilia donde se comercializa con profusión. La Pleurotus ostreatus (Jacq.:Fries) Kumm. es una de las setas más comercializadas en el mundo occidental. Su metódico cultivo, hace que las producciones sean constantes y abundantes. No alcanza la calidad gastronómica de otros Pleurotus, pero los ejemplares jóvenes son muy aceptables. Son más de 200 las especies aceptadas como Pleurotus, de ellas destacamos: Pleurotus abieticola R.H. Petersen & K.W. Hughes, Pleurotus abscondens (Peck) Sacc., Pleurotus albidus (Berk.) Pegler, Pleurotus angustatus (Berk. & Broome) Sacc., Pleurotus australis (Cooke & Massee) Sacc., Pleurotus berberidicola (Speg.) Sacc., Pleurotus calyptratus (Lindblad) Sacc., Pleurotus columbinus Quél., Pleurotus cornucopiae (Paulet) Rolland, Pleurotus craspedius (Fr.) Gillet, Pleurotus dryinus (Pers.) P. Kumm., Pleurotus ëous (Berk.) Sacc., Pleurotus eryngii (DC.) Gillet, , Pleurotus euosmus (Berk.) Sacc., Pleurotus flabellatus (Berk. & Broome) Sacc., Pleurotus griseus Peck, Pleurotus nebrodensis (Inzenga) Quél., Pleurotus novae-zelandiae (Berk.) Sacc., Pleurotus opuntiae (Durieu & Lév.) Sacc. Pleurotus ostreatoroseus Singer, Pleurotus ostreatus (Jacq.) P. Kumm., Pleurotus pometi (Fr.) Quél., Pleurotus pubescens Peck, Pleurotus pulmonarius (Fr.) Quél., Pleurotus samoensis Henn., Pleurotus sarasinii Henn., Pleurotus schwabeanus Henn., Pleurotus smithii Guzmán, Pleurotus staringii Oudem., Pleurotus submitis Speg., Pleurotus submutilus Speg., Pleurotus sulciceps (Cooke & Massee) Sacc., Pleurotus togoensis Henn., Pleurotus tomentosulus (Peck) Sacc., y Pleurotus viscidulus (Berk. & Broome) Cleland. Jorge Jiménez Santos |
