Ilustración de Agaricus en "Annales de la Société royale d’Agriculture et de Botanique de Gand, Journal d’horticulture".

Árbol taxonómico en "catalogueoflife.org"
 
Es un género de la familia Agaricaceae, del orden Agaricales. Durante mucho tiempo las especies del género Agaricus se conocieron como Psalliota, y se han utilizado ambas denominaciones para clasificar a los distintos taxones: Agaricus campestris L.:Fr. o Psalliota campestris (L.: Fr.) Quél.
 
Históricamente la denominación Agaricus la estableció Carl Nilsson Linnæus (L.) en 1753, en ella se incluían todos los géneros con láminas, prácticamente todos los actuales: Lactarius, Tricholoma, Stropharia, Lepiota ...
 
Por ese motivo, y para clasificar un género tan amplio, en 1821, Elias Magnus Fries (Fr.), creó dentro del primer volumen del "Systema mycologicum" dos secciones: Cantharellus y Schizophyllum. Estas, a su vez, las dividió en grupos, un de ellos, el Psalliota abarca aquellos taxones con anillo y esporas de color marrón purpúreo. En él se incluían los actuales géneros Stropharia y Agaricus-. Así que también podemos conocer como Psalliotas especies de Stropharias: la Stropharia semiglobata (Batsch) Quél. era la Psalliota semiglobata (Batsch) Henn.
 
En 1870, el francés Lucien Quélet (Quél.). en su obra "Les Champignons de Jura et des Vosges" fue quién determinó como género al Psalliota. Fue el micólogo finés Petter Adolf Karsten (P.Karst.), en "Agaricineae Rossiae, Finlandiae et Scandinaviae" quién propuso sustituir el nombre de Psalliota por Agaricus.
 
Actualmente se ha dividido en grupos debido al cambio de color que adopta su carne al contacto con el aire: así el Rubescentes agrupa los taxones que cambian al rojo y el Flavescentes que viran al amarillo.
 
Los taxones que comprende este género Agaricus son quizás los más conocidos por el público en general, no en vano incluye al famoso champiñon francés -Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach - la especie más cultivada, comercializada y consumida de occidente. Sin embargo, la clasificación correcta de sus especies es bastante complicada.
 
En general son ejemplares carnosos, putrescibles, con sombreros grandes y globosos que pasan a ser planos con el tiempo. Su pie es separable, central y con anillo -doble o simple- por lo general persistente. El color de su cutícula va del blanco al gris pardo. Las láminas son delgadas, numerosas y libres, de color rosa pálido que evoluciona al marrón purpúreo oscuro, con esporas que al microscopio son ovoides y lisas y que producen una esporada de color marrón ocre purpúrea.
 
Por lo general son buenos comestibles, incluso excelentes. Solo hay algunas especies como el -Agaricus xanthodermus Genev. o el Agaricus radicatus (Vittad.) Romagn. que producen problemas gastrointestinales. Los conocidos Agaricus campestris L.:Fr., Agaricus arvensis Schaeff.: Fr. , Agaricus sylvicola (Vittadini)Saccardo o el Agaricus urinascens (Jul. Schäff. & F.H. Møller). = Agaricus macrosporus (F.H. Møller & Jul. Schäff.) Pilát son una auténtica delicia cuando son jóvenes.
 
Se tiende a citar como más aceptada la sistemática publicada en 1984 por D. Alberto Cappeli. Básicamente se puede resumir de la siguiente manera:
 
 

Género Agaricus:   Grupo Rubescentes Sección Agaricus Subecc. Campestris: Agaricus bresadolanus, Agaricus calongei, Agaricus campestris L.:Fr., Agaricus campestris var. campestris, Agaricus campestris var. fuscopilosellus, Agaricus campestris var. squamulosus, Agaricus cupreobrunneus (Moller) Pilát, Agaricus moellerianus, Agaricus pampeanus, Agaricus porphyrocephalus. Subecc. Vaporarius: Agaricus vaporarius, Agaricus subperonatus. Sección Bitorques Subecc. Bennadii: Agaricus bernardii, Agaricus bitorquis var. bitorquis, Agaricus bitorquis var. validus, Agaricus devoniensis, Agaricus maleolens, Agaricus rollanii. Subecc. Bisporus: Agaricus bisporus (J.E. Lange) Imbach, Agaricus bisporus var. albidus, Agaricus bisporus var. avellaneus, Agaricus bisporus var. bisporus, Agaricus bisporus var. burnettii, Agaricus bisporus var. eurotetrasporus, Agaricus bisporus var. perrubescens Subecc. Gennadii: Agaricus gennadii, Agaricus pequinii. Sección Sanguinoleti Subecc. Altipes: Agaricus altipes, Agaricus depauperatus. Subecc. Fuscofibrillosus: Agaricus bohusii, Agaricus fuscofibrillosus, Agaricus lanipes, Agaricus squamulifer v. caroli, Agaricus squamulifer v. squamulifer, Agaricus subfloccosus. Subecc. Langei: Agaricus annae, Agaricus deylii, Agaricus langei, Agaricus mediofuscus Subecc. Silvaticus: Agaricus benesii, Agaricus haemorrhoidarius Schulzner y Kalchbrenner, Agaricus impudicus, Agaricus silvaticus Julius Schaeffer: Fries.   Grupo Flavescentes Sección Arvensis Subecc. Aestivalis: Agaricus aestivalis v. aestivalis, Agaricus aestivalis v. flavotactus, Agaricus chionodermus, Agaricus heimii, Agaricus leucotrichus. Subecc. Arvensis: Agaricus amanitaeformis, Agaricus arvensis Schaeff.: Fr., Agaricus fissuratus, Agaricus nivescens, Agaricus osecanus. Subecc. Augustus: Agaricus augustus v. augustus, Agaricus augustus v. perrarus, Agaricus porphyrizon. Subecc. Macrosporus: Agaricus macrosporus (F.H. Møller & Jul. Schäff.) Pilát=Agaricus albertii Bonorden , Agaricus stramineus, Agaricus excellens. Subecc. Sylvicola: Agaricus essttei, Agaricus macrocarpus, Agaricus sylvicola (Vittadini)Saccardo, Agaricus tenuivolvatus. Subecc. Spissicaulis: Agaricus maskae, Agaricus spissicaulis Moell. Sección Minores Subecc. Comtulus: Agaricus comtulus, Agaricus lutosus v. lutosus, Agaricus lutosus v. macrosporus, Agaricus pseudolutosus. Subecc. Semotus: Agaricus luteomaculatus, Agaricus niveolutescens, Agaricus purpurellus, Agaricus semotus, Agaricus xantholepis. Sección Xantoderma Subecc. Pilatianus: Agaricus iodosmus, Agaricus menieri, Agaricus pilatianus Subecc. Pseudopratensis:Agaricus pseudopratensis v. pseudopratensis, Agaricus pseudopratensis v. niveus, Agaricus romagnesi. Subecc. Xanthoderma: Agaricus xanthoderma (Genevier)Richon&Roze = Agaricus xanthodermus Genev., Agaricus xanthoderma v. xanthoderma, Agaricus xanthoderma v. lepiotoides, Agaricus xanthoderma v. griseus, Agaricus praeclaresquamosus v. praeclaresquamosus, Agaricus praeclaresquamosus v. terricolor, Agaricus phaeolepidotus.

Jorge Jiménez Santos