A continuación ofrecemos una lista de las especies culinarias que más aceptación tienen. Hemos valorado cada una con una puntuación del 1 al 10. Para realizarla hemos tenido en cuenta muchas opiniones y clasificaciones culinarias, además de entender que la forma de preparar cada especie es distinta en cada región o país variando por tanto la calidad gastronómica la seta. Así, cada una tiene una nota "de rango", por ejemplo del 6 al 10, quiere decir que, según se prepare puede ser un plato mediocre o excelente:
 

Amanita caesarea (8-10) Amanita rubescens (8-9)(*) Amanita vaginata (6-9)(*) Agaricus arvensis (6-9) Agaricus campestris (7-10) Cyclocybe aegerita (7-9) Albatrellus pes-caprae (7-9) Aleuria aurantia (5-6) Boletus aereus (8-10) Boletus edulis (8-10) Boletus erythropus (6-8) Boletus pinophilus (8-10) Boletus regius (7-9) Boletus reticulatus (8-10) Calocybe gambosa (6-10) Cantharellus cibarius (6-10) Craterellus tubaeformis (6-8) Clitopilus prunulus (8-10) Clitocybe nebularis (6-9)(*) Clytocybe geotropa (6-9)(*) Coprinus comatus (6-10) Fistulina hepatica (4-7) Hydnum repandum (5-6) Hygrophorus agathosmus (6-7) Hygrophorus chysodon (4-6) Hygrophorus marzuolus (7-10) Leccinum aurantiacum (6-8) Leccinum scabrum (6-7) Lactarius deliciosus (5-9) Lactarius snguifluus (7-10) Lepista nuda (6-8) Lepista personata (6-7) Lepista rickenii (5-7) Leucopaxillus lepistoides (8-10) Leucoagaricus leucothites (5-6) Macrolepiota procera (8-10) Macrolepiota rachodes (7-9)(*) Marasmius oreades (7-10) Morchella esculenta (7-10)(*) Morchella elata (7-10)(*) Pleurotus eryngii (8-10) Pleurotus ostreatus (6-8) Ramaria aurea (4-5) Rozites caperata (7-10) Russula cyanoxanta (8-10) Russula integra (6-8) Russula vesca (6-8) Russula virescens (8-9) Sarcodon imbricatus (4-5) Sparassis crispa (5-7) Suillus luteus (5-7) Suillus granulatus (5-7) Tricholoma portentosum (8-10) Tricholoma terreum (5-9) Tuber aestivum (7-8) Tuber melanosporum (9-10)

(*) Setas que deben consumirse con especificaciones o sospechosas. Más información.